come cucinare il polpo alla luciana

Il polpo alla Luciana è uno dei piatti più gustosi e noti della cucina napoletana, in particolare questa ricetta, con l’ appellativo “alla luciana”, intende riferirsi agli abitanti di Santa Lucia, un piccolo borgo di marinai, esperti pescatori, che portavano i polipi a casa e le mogli li preparavano con impegno e dedizione. Questa ricetta prevede l’ utilizzo di pochi e semplici ingredienti che uniti insieme danno vita ad un mix di sapori davvero strepitoso. Se anche voi avete voglia di assaporare questo squisito piatto di mare, con il criterio tradizionale campano, vediamo insieme come cucinare il polpo alla luciana:

Per preparare il polpo alla luciana per 4 persone, vi occorreranno 600 gr di polipo, un aglio, un trito di prezzemolo, 500 gr di pomodorini, olio extra vergine di oliva q. b., sale q. b., 2 peperoncini freschi, un cucchiaio di capperi, 2 cucchiai di olive nere e crostini q.b..

Con tutti gli ingredienti a portata di mano cominciate pure a preparare i vostri polpi alla luciana, cominciando dalla loro pulizia, si tratta di aprire la sacca di lato e svuotatela, eliminate occhi e dente e lavatelo benissimo sotto l’ acqua, focalizzatevi soprattutto a pulire le ventose e la testa che andrà farcita con qualche oliva, il trito di prezzemolo, due degli spicchi d’ aglio e metà della vostra quantità di capperi, poi chiudetela con degli stuzzicadenti o degli spiedini. In una casseruola ampia, versate un filo d’ olio e portatelo sul fuoco, quando sarà bello caldo, unite l’ aglio tritato ed il peperoncino sminuzzato, quindi adagiatevi il polpo a testa in giù, abbassate la fiamma e cuocete per mezzora. Nel frattempo lavate molto bene i pomodorini, tagliateli a metà e tenete da parte il succo che colerà. In un’ altra padella lasciate riscaldare un filo d’ olio con aglio ed aggiungete il succo dei pomodori tenuto da parte, quindi i pomodorini stessi ed aggiustate di sale (poco in quanto il polpo è già abbastanza salato) e lasciate cuocere per una ventina di minuti, schiacciando i pomodorini, quindi unitevi i capperi, le olive ed il prezzemolo ed ultimate la cottura. Versate ora il sugo nella casseruola con il polpo e lasciatelo cuocere altri 20 minuti, quindi impiattate e servite accompagnandolo con dei crostini.