Come fare i canditi

I canditi sono pezzetti di frutta caramellati, molto utilizzati in pasticceria, in particolare in quella siciliana, dove la frutta candita diventa ingrediente principe dei classici cannoli, sfinci, la cassata ecc.. Inoltre i canditi sono molto utilizzati anche nel dolce tipico del Natale, ovvero il panettone ed in quello tipico della Pasqua, la colomba. è l’ ingrediente principe di molti dolci, soprattutto della tradizione siciliana, ma non solo, ricordiamo ad esempio il panettone o la colomba, consumati nelle festività in tutta Italia e non solo. Solitamente i canditi vengono preparati con il cedro, le arance ed i limoni, e in Sicilia, addirittura con la zucca. Soprattutto nei periodi di festa, è possibile trovare in tutti i supermercati le classiche vaschette con i canditi già pronti all’ uso, ma se avete voglia di preparare un prodotto genuino, fatto con le vostre mani, senza coloranti nè conservanti, vediamo insieme la ricetta e scopriamo come fare i canditi:

procuratevi mezzo kg di bucce di agrumi misti o a scelta tra limoni, arance e cedro non trattati,  100 cc di acqua e 60 gr di zucchero. con questi pochi, semplici ingredienti, preparate pure la vostra ricetta lavando accuratamente la frutta, poi su di un tagliere, con un coltello affilato, tagliate le  scorze a  bastoncino e versatele in una pentola, aggiungendo anche l’ acqua e lasciate tutto in ammollo per un’ intera giornata, cambiando l’ acqua 2-3 volte. Trascorso il tempo utile, riempite una pentola con dell’ acqua e portatela sul fuoco, versateci le scorze scolate e portate a bollore l’ acqua e lasciate cuocere per una mezzora, poi scolatele ed asciugatele con della carta da cucina. In un pentolino a  parte, preparate uno sciroppo con il quantitativo di acqua e zucchero indicato, quando sarà completamente sciolto lo zucchero, potrete unire i unire le bucce e continuare la cottura per un’ altra mezzora a fuoco lento. Prelevate le bucce con l’ aiuto di una schiumarola e passatele in un piattino dove avete messo un mucchietto di zucchero e lasciate che aderisca su ogni lato.