Come fare i muffin al cocco

Questa ricetta è per veri golosi, infatti il classico muffin, ovvero il piccolo dolcetto che  ha più o meno le  dimensioni di una tazza, in questo caso ha un gusto ancora più goloso ed accattivante, soprattutto per i più piccoli, li proponiamo infatti nella versione al cocco per un tripudio di gusto. Si tratta di  dolcetti perfetti per la prima colazione, un fine pasto, ma  anche per uno  spuntino  di metà mattinata e/o pomeriggio, in totale relax. Se allora siete curiosi  di provarli, potreste provare questa ricetta molto semplice, scopriamo insieme quindi  come fare i muffin al cocco:

ingredienti per 12 muffin:

200 gr di farina

80 gr di farina di cocco

130 gr di zucchero

100 gr di burro

2 uova

150 ml di latte

1 bustina di lievito

1 cucchiaio di essenza di vaniglia

scorza di limone

Dopo  aver preparato  gli ingredienti necessari, in una ciotola setacciate la farina, la farina di cocco,  lo zucchero e il lievito. A parte, in un’altra ciotola montate le uova insieme al burro fuso tiepido, il latte, l’ essenza di vaniglia e la scorza di limone grattugiata.

Versare il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi, poi mescolare l’ impasto dei muffin con un cucchiaio di legno fino a quando il composto risulterà omogeneo e mescolate  con cura. Se avete un robot da cucina o un’ impastatrice planetaria, sicuramente  vi sarà  di grande aiuto. Quando avrete terminato, versate l’impasto dei muffin al  cocco nei pirottini riempendoli per meta’ della loro altezza.Infornate i muffin a 180° e cuocete per 20 minuti circa. Lasciate raffreddare i muffin al  cocco su una griglia prima di estrarli dalle formine e servirli, magari  dopo averli cosparsi di farina  di cocco.