Come fare la carbonara alle melanzane

La carbonara è un piatto tipico della cucina romana, reso particolarmente  gustoso  dalla  presenza del guanciale, che in questa versione estiva  e  decisamente più leggera, verrà  sostituito dalle  melanzane. Vi stupirete di quanto questa variante  sarà altrettanto gustosa. Potrete prepararla  se avete ospiti  a pranzo  o semplicemente quando ne  avete voglia, essa  si preparar in pochi minuti, ma il risultato è davvero  eccellente. Se siete curiosi allora, vediamo insieme come fare la  carbonara alle melanzane:

400 gr di linguine
350 gr di melanzane
120 gr di pecorino romano grattugiato
3 uova
Olio extra vergine  di oliva q. b
Sale, pepe e basilico q. b.

Per prima cosa si mette sul fuoco una pentola per le linguine, con abbondante acqua. Mentre si aspetta che l’acqua bolla, si preparano le melanzane.  Dovrete tagliarle a fette e lasciarle  a  bagno in acqua e sale, poi  scolatele  e  strizzatele bene, quindi tagliatele  a  cubetti. Dopo questa operazione necessaria a  togliere l’ amaro dell’  ortaggio, metterle a cuocere nell’ olio bollente, in una padella antiaderente, quando diventano poi belle dorate, potrete toglierle dal fuoco e salarle.

A questo punto a parte  si dovranno sbattere le uova, in una ciotola, incorporando il pecorino e un po’ di pepe; si mescola il composto con la frusta, per farlo amalgamare e dargli corpo.
Dopodiché, al composto si aggiungeranno anche le melanzane, poi appena la pasta sarà pronta, si scolerà e si metterà nella ciotola con gli altri ingredienti, girando energicamente per farla impregnare, aggiungendo anche qualche cucchiaio di acqua di cottura. Impiattate e servite  ben calda la vostra carbonara alle melanzane, con una  spolverata di pepe e pecorino sui singoli piatti, che guarnirete con una fogliolina  di basilico.