come fare la colomba

La colomba e’ un dolce che viene mangiato in occasione della santa Pasqua e non solo, chi ne è ghiotto infatti, può mangiarla quando gli pare, chiaramente con moderazione perchè questo dolce morbido e profumato è molto grasso e calorico, inoltre durante il resto dell’ anno non sarà facile trovarlo già pronto nei supermercati, dovrete quindi cimentarvi voi stessi nella realizzazione complessa di questo dolce, ma che verrà davvero squisito, forse anche più buono di quello acquistato. Vediamo insieme allora come fare la colomba:

Per preparare 1 kg di colomba vi occorreranno 500 gr di farina 0, 100 ml di acqua, 20 gr di lievito di birra, 170 gr di zucchero, 5 tuorli, 30 ml di latte, 200 gr di burro, 1 cucchiaio di essenza di vaniglia, la buccia grattugiata di 1 limone, la buccia grattugiata di un’arancia, 1 pizzico di sale

50 gr di canditi. Per la glassa invece 2 albumi, 50 gr di zucchero, 50 gr di granella di zucchero e

70 gr di mandorle pelate.

Una volta procurati tutti gli ingredienti, cominciate pure la vostra preparazione sciogliendo il lievito nell’ acqua, poi unite 150 gr di farina ed impastate, poi incidete una croce sul panetto e trasferitelo in un contenitore con chiusura ermetica riempito d’ acqua e lasciate così per 30 minuti ( quando salirà a galla). Poi in una grossa ciotola disponete il resto della farina, i tuorli, lo zucchero, il burro morbido, la vaniglia, le bucce di limone ed arancia ed il pizzico di sale ed impastate, aggiungendo il latte per rendere il composto lavorabile. Riprendete poi il primo impasto, lasciatelo sgocciolare ed unitelo a quest’ altro, impastate bene e lasciate lievitare per un’ ora. Trascorso il tempo utile, riprendete l’ impasto ed aggiungetevi 50 gr di burro morbido, lavorate l’ impasto per un quarto d’ ore e lasciate a lievitare per 4 ore e comunque fino al raddoppio del volume. Riprendete l’ impasto aggiungete gli altri 50 gr di zucchero ed i canditi, impastate bene e trasferite nello stampo per colomba e lasciate lievitare per 3 ore , poi spennellate sulla superficie gli albumi battuti con lo zucchero e cospargete con mandorle e granella di zucchero, quindi infornate e lasciatela cuocere per 45 minuti a 170°.