come fare la pizza fritta con i cicoli

 

Agrodolce

La pizza fritta con i “cicoli” è un piatto forte della cucina campana. Nel dettaglio  si tratta di impasto per pizze  farcito con  ricotta, mozzarella, , parmigiano e pepe e come  vuole  la tradizione  del  Sud, con i cicoli, ovvero, un prodotto che  si ottiene dalla lavorazione del grasso del maiale. Ma chiaramente possiamo scegliere  di farcire la nostra pizza fritta con gli ingredienti che preferiamo per appagare il nostro gusto personale. Questi deliziosi fagottini fritti, nonostante la  semplicità della preparazione, in realtà  sono in grado  di  soddisfare anche  i palati più  esigenti  e  quelli dei bambini  che  ne vanno letteralmente  matti. Se anche  voi allora desiderate prepararle, seguendo la tradizione, vediamo insieme come fare la pizza fritta con i cicoli:
per preparare delle pizzette fritte sufficienti per 4 persone  vi serviranno 250 gr di pasta per le pizze, che potrete preparare voi stessi o acquistare già pronta, 125 gr di ricotta, 80 gr di mozzarella, 50 gr di cicoli, 30 gr di parmigiano grattugiato, sale q.b., pepe q.b. ed olio di semi di arachidi per friggere.

Dopo aver preparato  tutti  gli ingredienti utili alla preparazione  delle  vostre pizze, lasciate lievitare l’ impasto e dividetelo in 4 porzioni ( o 8 se le gradite più piccole). Ogni singola  porzione  dovrà essere appiattita  con l’ aiuto  di un matterello  su un piano  di lavoro infarinato. Intanto dedicatevi alla preparazione  del ripieno mescolando in un recipiente la  ricotta,  la mozzarella, i cicoli, il parmigiano, sale e pepe. Poi al centro di ogni  pezzetto  di pasta  stesa disponete un pò di imbottitura. Richiudete le pizze e sigillate bene i bordi. Ora passate alla cottura lasciando riscaldare per bene l’ olio in una padella dai bordi alti, totalmente riempita d’ olio, quindi friggere le pizze 3 minuti per lato. Man mano che sono pronte adagiatele in un piatto con qualche strato  di carta assorbente per eliminare l’ olio in eccesso e consumatele ancora calde.