come fare la zuppa di pesce

La zuppa di pesce è un piatto molto amato, soprattutto nel sud Italia, che ha origini lontane da ricercare nella tradizione della cucina povera, quando questo piatto veniva preparato con gli avanzi di pesce e di pane per non buttar via nulla. Oggi invece viene preparato con il pesce fresco ad hoc, vediamo nel dettaglio allora come fare la zuppa di pesce:

per preparare una zuppa di pesce per 4 persone vi occorreranno cozze 400 g, Vongole 400 g, olio di oliva extravergine 5 cucchiai, aglio 1 spicchio, scampi 250 g, gamberi 250 g, burro 20 g, prezzemolo tritato q.b., seppie 250 g, pomodori 150 g, rana pescatrice 1 kg, gallinella 250 g, rombo 1 kg e vino bianco 1 bicchiere. Poi per preparare il fumetto ( brodo) vi occorrono sedano 1 costa, carota 1, cipolla bianca mezza, acqua 2 l, olio di oliva extravergine 3 cucchiai, sale q.b. e testa e pinne dei pesci.

Dopo esservi procurati tutto il necessario cominciate a preparare la zuppa di pesce dalla pulitura dei pesci, quindi spezzettateli e tagliate le seppie e tenete tutto da parte, nel frattempo tritate cipolla e sedano e lasciateli soffriggere in un tegame con l’ olio, quindi aggiungete gli scarti dei pesci ed unite i 2 litri di acqua che lascerete bollire per almeno mezzora. Quando il fumetto sarà pronto scolatelo e filtratelo. Passate quindi alla cottura dei molluschi, in una padella mettete l’olio e l’aglio e fatelo rosolare, unitevi poi le cozze e le vongole e lasciateli cuocere a fiamma alta qualche minuto con il coperchio per farli aprire, quindi sfumate col vino ed aggiungete il prezzemolo tritato. Spegnete il fuoco e conservate il liquido di cottura filtrato. Pulite i crostacei e conservate i carapaci, cuocete i la polpa in olio e burro, poi sollevateli e teneteli da parte, filtrate il liquido e tenetelo da parte. A questo punto in una pentola capiente trasferite il fumetto di pesce, unite il fondo di cottura e portate a bollore, aggiustate di sale ed aggiungete il pesce, dopo qualche minuto i pomodorini tagliati a metà, coprite e fate cuocere la vostra zuppa a fuoco basso per 15-20 minuti mescolando di tanto in tanto. Servite accompagnando con crostini di pane.