Come fare le crustole pugliesi

Le crustole sono dei dolci pugliesi, preparati anche nelle regioni vicine, tipici del Natale e non solo, in quanto la loro forma ricorderebbe sia l’ aureola che le fasce che avvolgono Gesù alla nascita, ma sono talmente buoni che nonostante la laboriosità della loro preparazione, è solito realizzarne anche durante il resto dell’ anno.Le crustole si preparano con un impasto arricchito con vino e poi dopo aver steso al pasta e tagliata a striscette, si formano le classiche roselline pugliesi e poi vanno fritte ed impregnate nel vincotto, nel miele o nel cioccolato caldi ed arricchite con spezie, zucchero a velo o zuccherini colorati. Ma vediamo nel dettaglio come fare le crustole pugliesi:

per preparare la vostra ricetta allora, vi occorreranno mezzo kg. di farina bianca 100 gr. di vino bianco secco, vincotto, cioccolato fuso o miele q. b., cannella in polvere q. b., e zucchero a velo q. b., 200 gr. di olio extra vergine di oliva, 5 gr. di sale ed acqua tiepida q.b. Dopo aver predisposto tutti gli ingredienti, passate pure alla realizzazione pratica della ricetta disponendo la farina a fontana su di una spianatoia, procedete poi scavando un solco centrale, all’ interno del quale verserete il vino tiepido e l’ olio e cominciate ad impastare. A parte sciogliete il sale nell’ acqua tiepida ed utilizzatela man mano per aiutarvi ad impastare. Lavorate a dovere quindi l’ impasto, il quale non dovrà risultare né troppo denso né troppo molle. Dividete poi il vostro panetto in altri pezzetti e stendetene ognuno con l’ aiuto di un matterello. A questo punto aiutandovi con la rotella, tagliate delle strisce larghe 3-4 cm, poi “pizzicate” le striscette, unendone le due estremità ad intervalli regolari, poi dovrete arrotolarle su loro stesse, formando delle roselline e lasciarle riposare tutta la notte. L’ indomani potrete friggerle in abbondante olio bollente ed immergerle nel vincotto caldo o nel cioccolato fuso o nel miele e spolverarle con la cannella, dello zucchero a velo e decorare con zuccherini colorati.