Come fare le zucchine sottolio

Le zucchine sottolio sono da  annoverarsi tra le  conserve  alimentari più  amate, esse infatti possono essere usate  per preparare golose tartine  e bruschette da servire  come   antipasto o per farcire rustici, pizze e golosi panini, magari quando si hanno ospiti, con i quali fare bella figura.Quella delle  conserve è un a pratica molto piacevole ed utile, della  quale però, si è persa un attimoni l’ usanza, perchè allora non recuperarla? Vediamo insieme  allora come fare le zucchine sottolio:

per prima cosa vi serviranno  zucchine, sale grosso,  acqua, aceto, aglio, peperoncini, menta, ed olio di oliva.

il periodo ideale per le conserve è  l’ autunno, selezionate quindi le zucchine migliori, la buona riuscita di una conserva infatti, necessita di un’ ottima qualità delle materie prime, le quali dovranno essere scelte prive di ammaccature, macchie ed assolutamente non dovrà essere troppo matura o acerba.

Per ovviare a qualsiasi rischio, sarà indispensabile sterilizzare a  dovere i contenitori dove disporrete le vostre conserve, questa può avvenire in pentola, ovvero metterete i contenitori e i tappi dentro una pentola  riempita d’ acqua e lascerete bollire per almeno 30 minuti. Oppure potreste sterilizzare i contenitori nel forno microonde per 2 minuti con due dita d’ acqua nei vasetti, o  ancora nel forno tradizionale  a 100° per 5 minuti, poi quando verserete il contenuto bollente, tappate e capovolgete in modo tale che si creerà il sottovuoto ed andrete a sterilizzare a  perfezione anche i tappi.

Lavate, spuntate e tagliate  a  listarelle le zucchine e ricopritele  di sale grosso  e lasciatele  a  spurgare tutta la notte in frigo. L’ indomani  strizzatele   a dovere e lasciatele sbollentare in acqua ed aceto.

Quindi scolatele ed asciugatele   a perfezione. Ora disponete nei vasetti, aglio, peperoncino ed aromi  che  preferire ed olio, poi man mano  aggiungete a  strati le zucchine, pressandole molto bene. Ricordate che  dovranno sempre essere immerse nell’ olio, pertanto, lasciatele una notte al buoi con il tappo e poi controllate, il giorno dopo  se il livello dell’ olio si è abbassato, in caso affermativo, aggiungetene dell’ altro.