Come fare muffin alle melanzane

I muffin alle melanzane   sono una  sfiziosa idea  culinaria  da proporre per cena, pranzo, a  merenda o  anche  semplicemente per uno  spuntino  veloce e salato, per tutti quelli che al dolce, e quindi ai classici muffin, preferiscono il salato.  Se anche voi  allora e desiderate  sperimentare in cucina e volete cimentarvi nel prepararli, per portare qualcosa di diverso in tavola, vediamo insieme come fare muffin alle melanzane:

per preparare una ventina di muffin alle melanzane  vi serviranno:
300 gr di farina 00
60 gr di grana
1 bustina di lievito istantaneo (non vanigliato)
250 ml di latte
2 uova
100 ml di olio di oliva
400 gr di melanzane
200 gr di scamorza
sale
pepe

Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, cominciate pure  a preparare la vostra ricetta lavando con cura  le melanzane, quindi  spuntatene  le estremità, tagliatele a fette e cospargetele di sale grosso e lasciatele  a riposo per qualche ora, affinchè perdano l’ acqua di vegetazione. Trascorso il tempo necessario, lessatele in acqua salata per 30 minuti, quindi scolatele, strizzatele e tagliatele a cubetti.

In un contenitore  mescolare le  uova, l’olio e il latte e in un altro contenitore  a parte mescolate la farina , il formaggio grattugiato, il lievito istantaneo, sale e pepe.

Unire poi insieme i due composti e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno.

Unite ora al composto anche le melanzane e la  scamorza tagliata a cubetti ed incorporatela all’ impasto. Imburrare e infarinare gli stampini per muffin e riempire ogni stampino per poco più della metà, con l’impasto ottenuto.

Preriscaldate  il forno a 180 gradi e cuocete le vostre tortine per 20 minuti circa o comunque fino a quando saranno belli dorati.

Quando saranno cotte, prima  di servirle, lasciate intiepidire le vostre tortine alle melanzane, prima di sformarli, altrimenti potrebbero sfaldarsi e rendere difficoltasa la fuoriuscita dallo stampino.