Come preparare le olive ascolane

Le olive ascolane ripiene sono una ricetta tipica marchigiana, precisamente di  Ascoli Piceno, molto apprezzate in tutto il paese ed ampiamente utilizzate come sfizioso  antipasto e negli aperitivi. Vi suggeriamo come preparare le olive ascolane al meglio attraverso semplici steps:

  • procuratevi 400 grammi di  olive verdi belle grandi del ceppo ascolano
  • tagliate a piccoli dadini 100 grammi di carne di vitello
  • sbriciolate 100 grammi di salsiccia di maiale
  • fate rosolare le carni nel burro
  • poi versateci del vino bianco per sfumare
  • aggiungete 50 grammi di lardo tagliato a cubetti e fatelo saltare per 5-10 minuti
  • aggiungete mezza tazza di brodo di carne e fate bollire per 5 minuti
  • a questo punto prelevate la carne e lasciatela sgocciolare
  • macinate 2 cucchiai di questa miscela di carne ed aggiungetevi del pangrattato
  • quindi sbattete un uovo e aggiungetevi prezzemolo tritato, della noce moscata e formaggio grattugiato
  • andate a formare delle polpettine
  • denocciolate le olive servendovi dell’apposito utensile
  • versate il composto in una tasca da pasticciere e cominciate a riempire le vostre olive
  • a questo punto sbattete un uovo
  • passate le olive ripiene nella farina, poi nell’uovo e poi nel pangrattato
  • friggete le olive in abbondante olio (non troppo bollente per evitatre che il ripioeno si versi e  si bruci) per 15 minuti
  • scolatele e servite le vostre olive ascolane  appena preparate ben calde.

Una  gustosa variante di ripieno per le vostre olive  ascolane è sicuramente il ripieno di tonno. Procedete in questo modo:

  • mettete  a sgocciolare 100 grammi di filetto  di tonno
  • denocciolate una cinquantina di olive di Ascoli
  • schiacciate il filetto di tonno con una forchetta
  • aggiungetevi un uovo sbattuto, del parmigiano grattugiato e della noce moscata
  • riempite le olive con il composto appena preparato seguendo lo stesso procedimento indicato in precedenza
  • passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato
  • friggetele , tamponatele e servite.